蒋  坝  鱼  圆  光  又  圆

吃  在  嘴  里  嫩  又  鲜

夹  上  筷  子  颤  巍  巍

落  到  地  上  碎  如  银

色  香  味  形  具  上  佳

堪  称  菜  中  一  奇  葩

  这 是 许 多 食 客 对 蒋 坝 鱼 圆 的 赞 誉 ！

古镇蒋坝位于洪泽湖东畔，坐拥百里洪泽湖大堤，四道水闸，可以说湖产肥美，农业资源丰富。这里的白鱼、鲫鱼、桂鱼、银鱼、甲鱼、青虾、大闸蟹等水产品，不仅数量多，而且品质好。

蒋坝饮食文化在淮扬菜系中独树一帜，蒋坝鱼圆更是淮扬菜系中之名品，天下一绝！

蒋坝鱼圆的由来，还有一个有趣的传说

据说，秦始皇最爱吃鱼，可是他忌讳颇多。

比如给他烧鱼汤，他说这是在咒他入汤锅；给他做红烧鱼段，他疑心自己要被碎尸万段……只要他一起疑心，做菜厨师就大祸临头。为此，厨师们都怕给他做鱼菜。 

一日，秦始皇点要鱼菜，菜单下到御膳房。司厨(据说是蒋坝人)本是位很有本领的名师，可也被这道圣旨吓傻了眼。这位厨师憎恨秦始皇，便用刀背狠狠敲击着案板上的大白鱼。

无意中，那被击中的鱼，掉下一些鱼肉片，接着，出现了一个意外的奇迹，鱼刺从剁成鱼茸的肉中分离出来，很容易地就被剔除了。

正在这时，上菜的圣旨传到了御膳房，这位厨师也顾不得锅里的汤还没有烧沸，赶紧将佐料和鱼茸搅匀，就把鱼茸用手一团一团地挤入锅中。汤沸了，一看浮上来的鱼丸，只只洁白如雪，以口尝之，味美异常。内侍把鱼丸端走后，御膳房的厨师们，个个都捏着一把汗，焦急地等待着消息。

不一会儿圣旨到了，问起这道菜名。

厨师蓦地想起秦始皇忌讳“丸”与“完”刚好谐音，便说道:“鱼圆子。”秦始皇得知后，赞道:“好，鱼圆子，天下第一美食也!”

后来，鱼圆制作技术便在蒋坝一代代传承下来，味道鲜美的鱼圆便成了一道名闻遐迩的淮扬名菜。

今天我们介绍一家——古堰坞®蒋坝鱼圆，听地方老百姓介绍说，他家的方大厨手艺精湛，而且品种也越来越多，由原先的普通鱼圆，发展到现在的灌汤鱼圆、空心鱼圆金包银(肉圆包鱼圆)、银包金(鱼圆包肉圆)、桔瓣鱼圆等，而且还由鱼圆发展为鱼线、鱼饼、芙蓉鱼片、芙蓉抱蛋、鱼糕、鱼饺……

一碗鱼圆汤，光是看着汤上飘着的那一颗颗饱满又柔嫩的鱼圆，便已觉得是视觉享受，再滴上几滴喷香的麻油，如同香水般，满室馨香。

记住，不要用筷子，因为鱼圆实在太娇嫩，用筷子夹容易碎掉，必须得用汤勺捞出，此时，一颗煮熟的鱼圆和着汤呈现在眼前，小心啜一口汤，轻轻吹气，鱼圆的鲜和麻油的香顷刻扑入口鼻，鱼圆还未入口，赏味人内心已然迫不及待。

舌尖轻探鱼圆外壳，酥软，牙齿轻咬，给中间的汤汁开一个小口，一点点吮吸，汤汁便如同清泉石上流，随着细嫩的鱼圆肉一起入喉，所有的清香都涌入心间，如此人间极品美食，让吃客整个人都处于欢喜又满足的状态。不说了，口水流了一地……

蒋坝鱼圆的是家家户户的袅袅炊烟，是那浓浓的烟火气息，温暖又热闹，更是在外游子心中最柔软的存在。

现有越来越多的食客，将“古堰坞蒋坝鱼圆”真空，带去更远的国家……

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江苏省淮安市洪泽区

绿禾菜场北门（水果区九号）

蒋壩鱼圆

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