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工农兵饭店
发布时间:2018-05-07


洪福齐天,古堰湖光色。美哉!

泽恩浩荡,蒋坝船帮宴。美味!
美景!美食!复何求矣!?

还不去看看?





古镇蒋坝位于洪泽湖东畔,坐拥百里洪泽湖大堤,四道水闸,可以说湖产肥美,农业资源丰富。这里的白鱼、鲫鱼、桂鱼、银鱼、螺蛳、龙虾、甲鱼、青虾、大闸蟹等水产品,不仅数量多,而且品质好。





蒋坝饮食文化在淮扬菜系中独树一帜,蒋坝鱼圆更是淮扬菜系中之名品,天下一绝!




蒋坝制作的鱼圆,称为“鱼弹儿”,这里的厨师手艺日趋精湛,品种越来越多,由原先的普通鱼圆,发展到现在的灌汤鱼圆、鱼饼……    





今天小编采访百年老字号~工农兵饭店王总,想要做出好吃的鱼圆具体有三个制作步骤:



一是选料,选择1 500 g以上的白鱼或青鱼去鳞破肚,掏尽内脏洗净,从鱼背下刀,片出两块精良的鱼肉,用刀刃把鱼肉刮下,剔刮时需细心,要把鱼刺全剔出。刮下的鱼肉放入清水盆中漂洗40分钟左右。在鱼肉漂尽血渍之后,捞出沥干,置于案板上,用刀背轻敲成肉泥,同时把姜、葱白切得碎碎的一并放入。


二是做馅把肉泥放进盆里,加入适量的蛋清、淀粉、精盐、鸡精等,用筷子认真搅拌,使其充分均匀和粘稠。


三是煮鱼圆,待锅里的水达到半开的时候,用特制的圆形小匙(亦有长圆形的小匙)将鱼糊放入锅中,等水沸后不久,一个个银色鱼圆便从锅底陆续漂浮水面,即可出锅。煮好的鱼圆,再放入青菜、芫荽、蒜米、老鸡汤烧沸便可供宾朋品尝食用了。





每桌必点:蒋坝鱼圆



用筷子轻挑鱼圆,白银银、巍颤颤,嫩津津,仿佛一颗硕大的珍珠。一入口,鲜嫩无比,若有似无,齿颊间轻轻一抿,竟无影无踪。



外表似有一层薄膜,用筷子头轻轻点破表皮,用口对着破处吸吮,能将整个鱼圆吸入口中,真是鲜美异常,满口留香,回味无穷……




夏季新宠~稻田小龙虾




稻小虾,顾名思义,稻田里生长出的虾,毫不夸张的说,蒋坝工农兵的稻小虾便宜又好吃!小稻虾现炒现做,先炸再卤,虾壳酥脆好剥,大火又将酱汁锁进虾肉之中!



细白鲜嫩的虾肉跟重口香辣的配料搭配,吸满汤汁的龙虾,筷子轻轻一戳,皮肉分离,虾肉滋滋冒着油脂,紧实的肉感,挑战你的味蕾!!




创意创新~肥美螺蛳



炒螺蛳算是工农兵家的特色,十三香是他们家的主打,酱香及蒜泥的也不赖,去年一度紧俏到去晚了就买不到,今年他们家的螺蛳25元/份。



小编比较了下,他家价格最实惠,而且份量十足。要吃的赶紧去吧,否则又要到明年了。





世界那么大,想吃来蒋坝,

让我们放肆吃,放肆喝,放肆嗨!




烦恼,忧愁统统抛开,
快乐,畅快说来就来,
朋友,爱人浪漫邂逅,

癫狂,放肆一次就够!



来蒋坝,我们在工农兵酒楼等着您,

不见不散!!!




江苏省淮安市洪泽县

蒋坝镇淮宁路126号

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