【食材】小龙虾1000克
【调料】生姜1个 大蒜5个 大葱1支 小葱适量 小米椒6个 桂皮1片香叶5片大料6颗 干辣椒50克花椒粒40克 油2汤勺 盐1勺 老抽2勺 生抽1勺 豆瓣酱1勺 黄豆酱1勺 花雕酒5勺 白砂糖1勺
【做法】
1.首先准备食材吧~大蒜5个、生姜1个。
2.大葱1支。
3.选择活的小龙虾。放入盆中用清水冲洗2次后;在盆中放入2勺盐,再倒入清水没过小龙虾浸泡2小时,以便更好的清洁。小龙虾因为生活在泥泞里;身上的泥实在太多了。将小龙虾反复冲洗,刷洗虾身,剪去虾须,虾尾中间一片拧拉一下去除虾肠,清洗干净沥干水分。
4.热锅凉油,先爆香一部分干辣椒。
5.汇入切好的生姜、大蒜和小米椒。
6.黄豆酱和豆瓣酱剁碎,倒进锅中爆香。
7.放入小龙虾翻炒至虾壳变红,虾身卷;加入大颗的干辣椒、桂皮、香叶、大料和花椒炒香。
8.放入盐调味。
9.放入白砂糖。
10.先用老抽上色,决定了味形的基调。
11.继续炒出香味后加入生抽。
12.加入大量的花雕酒,激活小龙虾的肉质。
13.加入清水约和小龙虾齐平。
14.翻炒均匀后入大葱加盖,中火烧15到20分钟,收汁不必把汤烧干,把料汁收至半干;撒上葱花即可。