鹅鹅鹅

曲项向麻辣，我想吃鹅翅！

白毛浮绿水，我想吃鹅头！

红掌拨清波，我想吃鹅腿！

文忠麻辣鹅是一道美味可口的卤味，属于川菜系。色泽红亮，肉质耙嫩，麻辣爽口，味香醇厚。

该产品因具有营养丰富、 肉质细嫩、香气扑鼻、色泽棕红、夹黄鲜亮、咸淡适宜 和麻辣得当的风格和品味而广受淮安人民喜爱。

制作麻辣鹅最关键的就是步骤，文忠麻辣鹅的口味能始终如一，就是因为两个字“坚持”。 而且卤料也独具特色，王老板也从未偷工减料，卤味的原料、调放的配比，一直按部就班，一个环节都不敢忽略。

“活鹅现杀”～这也是文忠麻辣鹅多年受老百姓爱戴的原因。煮鹅的步骤相当关键，必须要用自家的独门卤汁。一锅现宰的鹅，从入锅煮到出锅，需要近3个小时。

先将整只鹅放进去大火煮，随后将爪翅等放入，一个多小时之后开锅，煮烂后先将爪翅取出，再用火煮半个多小时，待汁水全部渗透鹅肉里，入味后再出锅。30多厘米高的锅，一次能煮十多只鹅。

挥刀将卤鹅大块切下，抓起几个大蒜放在砧板上，用刀背一拍，再抓一把葱花，舀点味精、花椒，掀开锅盖，舀出一勺秘制辣油，鹅卤一浇。

辣油香味立即渗在鹅肉里，辣油入肉，香味渗透，吃完后，卤味十足的鹅肉和麻辣油的余香缠绕唇口，久久回味。

麻辣鹅、爪翅、内脏、猪头肉、牛肉、凉拌菜……现在文忠麻辣鹅的小橱柜里，种类不断增多。

在淮安，提到“麻辣鹅”，不少人首推的就是“文忠麻辣鹅”。

这么多年来，除了周边的老食客、各县市区慕名而来的市民，更有越来越多的食客，将“文忠麻辣鹅”真空，带去更远的城市……

江苏省淮安市清浦区

蔬菜村12组27号