一碗面，一座城

世界面食看中国
中国面食看各地 
舌尖上的面条
味觉上的味道
每个城市都有属于自己的一碗面

南京的面条江湖，是由皮肚面和老卤面两位大佬撑起的。比起源自清末的老卤面，小煮面要年轻得多，上世纪八十年代皮肚面成功进军面条市场后，以“呛面、皮肚、辣油”征服了南京人的胃，又以“量大、实惠”跻身南京人的日常生活。而焦记的面条是这两款的结合，难怪一直这么火爆！

『焦记·太平洋面馆』店面颇大，招牌长得让人眼花缭乱，门面招牌黑底金字，简单清晰，哪怕是第一次寻来的食客，也能快速看到。

店内的装饰比较简单大方，环境干净整洁，具有年代感的桌子和墙面上的老旧照片，让人仿佛回到了小时候。给人第一印象就是一家烟火气十足，看起来就很好吃的老南京面馆。

1985年，最初焦记·太平洋面馆没有店铺，在珠江路临街的地方撑个棚子，摆几条简陋长条桌凳，面香味一飘起来，每天都能聚满形形色色的食客。后来随着城市规划改造，路边摊逐渐取缔，在1997年搬到相府营，一直至今。

每天一到饭点生意好到爆，人挤人、络绎不绝，所有座位都是满满的，甚至在外面都摆起了桌子，一开就是三十多年，毫不夸张的说，很多人都是吃着他家面条长大的。店老板是地道的老南京人，豪爽、低调、执着地延续着南京这座城市原本的味道。也一直奉承：要舍得给客人吃，只有客人吃的好，店才能开的久的理念！

焦记·太平洋面馆秉承中华美食传统结合现代健康饮食理念，精选上好食材，致力为顾客提供真材实料的美味健康面食！服务很周到，老板和服务员的态度都很热情，殷勤周到的服务给人一种亲切的感觉。

有句话说得好，“厨师的汤，艺人的腔”，焦记的高汤全是用猪骨头、老鸡等食材吊的高汤，至少要三四个小时才能吊足鲜头。面汤和白开水一样清澈见底，才不枉费大家三十多年的支持。有了这样用时间熬制的高汤，各种浇头的面条味道才会回味无穷。

小煮面继承了苏式面的精髓。为了保证面条的口感，除了要求严苛的面条，厨师下面的时候，一定要眼疾手快，掌握好火候。面条太生太熟或是半生不熟都不行。这一过程，一定要做到如行云流水，一气呵成。

敞开式的厨房将一切尽收眼底：皮肚、猪肝、腰片、肉丝、香肠、木耳、鸡蛋、平菇、青菜、榨菜等十几种配料整齐摆放。下面的时候，两锅同开，一口锅用来煮面，滚水下面、师傅干脆利落地将面条在沸水中“打个滚”便出锅，只有这样才能成就大多数南京人爱吃的呛面。

另一口锅内水沸腾的瞬间，浇头们被一起抛入锅中，汤水平静片刻又立即翻滚起来，迅速倒入第一口锅中刚煮好的面条，撇去浮沫，稍稍一会儿师傅便提锅往早已侯在一旁的碗里倒去，大铁勺划拉着锅壁的声响。师傅会心一笑，嘿，满满一大碗。以上的过程，一定要做到如行云流水，一气呵成。

一碗好吃的面里除了高汤，浇头也是食客们非常看中。焦记所有的浇头调味都是以咸鲜甜为主，是南京人喜欢的口味。全部烧得酱色浓厚，但那才是浇头该有的样子。

明明点了一碗面，端上来的却是一盆，很多第一次来吃的人都会惊讶份量太足；一些人在他乡的面食爱好者，回南京第一件事不是回家而是来焦记吃碗喜欢的面，心暖了，回家才温暖；附近居民平时过个小生日，也必定来焦记点份全套面，在他们心中，吃一份好面这个生日才有意义，吃过后生活也会像焦记的面条一样丰富多彩！

六鲜面一直是店里的招牌，一碗六鲜面上桌，两个字：丰盛。卖相上看着就很有食欲啊！木耳、皮肚、西红柿、青菜、猪肝、肉丝应有尽有。再加一块大肉或一份肥肠，小煮面和老卤面混搭出新口味，骨头汤加入老卤和店里调制的酱料，这样的一份吃完绝对杠杠的。爱憎分明的舌尖滋味，更呛的面，更大的碗，更足的料，更爽利的辣油，焦记就这样征服了南京城。

 * 大 肉 面 * 

大肉选用的是下五花肉，肥瘦相间，大肉要先炸后炖。肉皮被炸成了虎皮后，能最大程度的吸收了卤汁的香味，吃起来口感比较棒。

当然除了个头比较大，这个大肉的第二个卖点就是口感，大肉是人见人爱的，没有人能抵抗它的魅力。焦记大肉不是入口即化的那种，肥而不腻、瘦而不柴，肉质鲜嫩有嚼劲，虎皮状的肉皮，闪着艳光四射的灵魂。

 * 大 肠 面 * 

卤的入味的肥肠味道不腥不膻，而且完全不会因为卤制而失去了肥肠本身的弹性，依旧保持了原有的嚼劲，而且因为肠衣上还带着一些脂肪，所以吃起来还带着一些糯糯的口感，肥而不腻。

爱吃肥肠的人都知道，里面裹着的油脂是最香的，洗的特别干净的才能像这般没有异味，只有肥肠独特的香味，易咬又带着嚼劲，不得不说焦记卤肥肠的技术真的一绝。

 * 牛 肉 * 

老板这也是太良心了吧！还是第一次见到有这么多牛肉的牛肉面，牛肉的块头适中，大概有十多块，满满的一大勺牛肉堆在碗里，一看就很有食欲。而是焦记家的牛肉均选用牛腱子肉，卤的入味，肉又不会太烂，咬劲适中又颇有牛肉香，推荐~

 * 小 排 * 

碗要大，汤要满，料要足、味要鲜，必须在下面条的时候就把辣油放进去煮，这样才够入味。懂皮肚面的老饕，一定会加一份浓浓酱汁的小排，看着一块一块的色泽鲜亮的小排安静的躺在碗里，就非常诱人。焦记家小排的优点在于口感柔软，咬得动，不塞牙，肉肉也挺多。

 * 大 排 * 

一碗热气腾腾的面条端上桌，比巴掌还大的大排躺在面条上，酱色浓厚，汁水流淌，真是一块有修养的大排，咬上一口，满嘴酱香，而肉味的鲜香也是越嚼越有。随即又挑起一摞扁扁的面条，急不可待地送入嘴中，发出一声声吸溜声，实在诱人。皮肚吸饱了汤汁，一口大排一口面，再来一口虎皮蛋，吃到大汗淋漓也停不下来。

焦记的面条看着干净利落，吃起来更是清清爽爽。总之，他家在选择配菜上非常注重一个“鲜”字。能提鲜，且不夺味，这也是一个标准。

在忙碌的生活中，用一份充满烟火气的面条，可以唤醒我们的内心。

 好消息！好消息！好消息！

为给广大不能及时到店品尝的顾客提供全方位的服务，接下来，焦记将推出保鲜装面条套餐，各种浇头口味都有，只需2分钟就能在家吃到跟店里一样味道的焦记面，敬请关注，品尝。

胃是有记忆的
无论走到哪里
最想念的味道还是焦记的一碗面
勾起的瘾怎么也灭不掉

江苏省南京市玄武区相府营4号

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