要经过多久的坚守，才能为人所称道？把一件事做到极致不容易，在饮食界更是如此。

他家是24小时营业的店铺，亮灯到天明！

任何店铺，一旦和24小时营业挂钩，仿佛就变的温暖了许多。

全天守候的他们，慰藉的不止是白天过往的行人

还有深夜归来的加班人和昼夜颠倒的夜猫子

然而有些食匠之心天生坚韧、执着，他们花费多年用心雕刻美味

比如~清真西北桥头拉面大王

本店创始于1993年，自开业以来，受到广大消费者的一致好评！在南京湖南路附近是知名品牌的老店。

这家店就在丁家桥路口，位置特别好找，店名很长，绿色的招牌和门口排队买锅贴的队伍也格外显眼。

也因盛名在外，不论何时都会排起长队。

另外锅贴的制作还要讲究“三”，上锅快，转的快，起的快。

去他家吃的大都是常客，锅贴和拉面是标配。锅贴个头很大，表皮用菜籽油煎成金黄，蘸点醋和辣油，一口咬下去，牛肉的汁在口腔里炸裂，一两锅贴五个。

吃锅贴一定要掌握正确的方式，趁热吃！烫口了也不松口！

碰到大胃王，一买就是十两，丝毫不顾排在背后怨念的眼神。

色泽金黄的锅贴，底部焦黄生脆，鲜甜的汁水顺着舌尖流向喉咙，丝毫没有油腻感。

他家的拉面的特别有讲究，主要有“一清二白三红四绿”的说法

一、清是汤要清味要浓

二、白是面条要白而且要吃起来要有韧劲

三、红是辣椒油一定要红而香

四、绿是葱，香菜绿色蔬菜一定要新鲜而绿

几十号排队的人各自要几碗面，每碗面的形状粗细等等要求在他脑子里一清二楚，从不出错。面出锅以后，小哥会以潇洒的动作加上各种配料再递出来。

这个时候，拿上自己的面，才算是真正的可以开始享受这口美味。

他们家的牛肉汤底都是自家用牛大骨熬制的，加了胡椒粉，有些辣辣的，很好入口，“牛味儿”十足。

一碗热热的牛肉汤，仅仅看着也很满足。

香菜和葱飘在汤面上，颜色看着就很诱人！

牛肉切成很大片的，吃起来挺有嚼劲的，吸够了汤汁，份量也比较多。

除了牛肉汤，还有炒饭、砂锅、刀削面、等等，种类繁多，满足人们不同口味需求。

他家的馄饨连皮都好吃，主要是馄饨的汤味道好，每一口都能吃到牛肉味。

所用的牛羊肉都是阿訇下刀，绝无注水，都来自于北方的黄牛和山羊，当天现宰现用，保质保量，得到大家的一致好评！

如此坚持地去将美食做好，传承一道美味，对于清真西北桥头拉面大王来说，不过是在时代逆流中，守住儿时的味蕾记忆，果然唯有“用心”二字，才能抵御漫长岁月。

江苏省南京市鼓楼区

湖南路丁家桥18号